ビーフジャーキー

 

　干し柿を作ったアミ籠　　　　　　　　2日間乾燥、このままでも美味いです

　一度はやってみたかった”薫製”。いろんなサイトを見ると、

　　・ソミュール漬け=1日

　　・塩抜き＝15～60分

　　・乾燥＝外で1日

　　・燻製2時間

　　・乾燥＝外で2日

という工程が一般的なようです。

　ソミュール液が味付けのタレのようなもの。三温糖、塩、水の一番簡単なものにしました。分量は何時もの如く適当。燻製が一番の難題で、専用の器具も売っているようです。中華鍋に、火を付けた桜のチップをアルミホイルに乗せて下からも熱しました。
　
　桜のチップ　　　　　　　　　　　　　　　　中華鍋でスモーク
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　完成
　塩抜きしたので薄味、スモークが弱いですが、なかなかの味。ビールのアテに丁度いいです。次は、サーモン、チーズ、豚などやってみます。
　以前、山歩きの行動食に乾燥納豆を作りました。ビーフジャーキーをレパートリーに加えてもよさそうです。

コメント 2

私も今年スモークサーモンの修行に行きます^^
by ryang (2017-12-28 00:50) 

桜の枯れ枝でスモークしても美味しんでしょうか？、今度試してみます。もっとも、乾燥だけで食べてもそれなりに美味しいです。
by べっちゃん (2017-12-28 14:19)