圧力鍋

　

　牛スジや豚の角煮、餡を作る時、長時間煮込みます。圧力鍋を使えば時短かつ省エネになるのではないかと、試してみました。

　アサヒ軽金属(ウチの圧力鍋もここの製品)のサイトによると、調理圧(146kPa)、内部温度は約128℃になるそうです。

少ない水で調理し、沸騰までの時間が短く、火を止めた後の余熱で調理するため、火を使う時間が短くガス代（電気代）の節約につながります。

また余熱調理中は、火を気にする必要がなく、時間を有効に使うことができます。

とありイイことづくめ。やってみました。

牛スジ

　長ネギと生姜を入れて水から10分茹で、水洗いした後、水と日本酒を加えて2時間ほど煮ます。この後半の部分を圧力鍋で置き換えます。

　煮上がった牛スジを圧力鍋に入れ、適量の水を加えて加圧20～30分ほど。後は予熱で火を通す。確かに時短、省エネです。

　前回の牛スジはカレーにしました、今回は？...。次回は豚の角煮です。

餡

　煮こぼした後、小豆が指で潰れる程度まで弱火で1～2時間ほど煮ます。この過程を圧力鍋で置き換えます。

　小豆が被る程度の水を入れ、圧力がかかったら弱火で20～30分ほど加熱して後は余熱で火を通します。冷めたら砂糖を投入して好みの固さまで煮つめます。鍋に比べ小豆が柔らかくなります。余熱を使うので放っておくだけですから楽。

　前回はどら焼き、今回は何にしよう？。

成果　→牛すじスープと牛すじの煮込み（関西のどて焼き）、たっぷりの餡。牛すじは、酒、みりん、醤油を足して煮ましたが見事にトロトロ。圧力鍋を使えば豚の角煮も期待が持てます。スープはラーメンにしてみます。

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