玉村豊男 料理の四面体

　著者がアルジェリアの砂漠で出会った羊肉シチューから始まります。オリーブオイルでニンニクを炒め、羊の骨付き肉を放り込んで炒めてスパイスは赤唐辛子の粉、そこへトマトを手で潰して入れジャガイモを加えて煮るという、ワイルドなシチューです。異国の砂漠ということもあって、これが大層美味だったそうです。この羊肉シチューをネタに、著者は「料理の一般原理」を導き出します。

　羊肉シチューは、フランス料理の“ブフ・ブルギニョン（ブルゴーニュ風の牛肉煮込み）“と基本は同じだと言います。肉を油で焼き、焼いたフライパンでソースを作り、スープで伸ばして煮込み、野菜を加えるといういう意味では、アルジェリアの田舎料理もフランス料理も根幹においては同じ料理だと言うことです。アルジェリアの田舎料理は、さしずめ「羊肉のソテー唐辛子トマトソース砂漠風」だというわけです。これを日本に置き換えると、鹿児島のとんこつ、豚の生姜焼きになるそうです。それは違うだろうという人は、本書を読めば玉村マジックに納得されることでしょう、と言う他はありません。

　ひどく複雑な料理法も、根幹はごく簡単ないくつかの要素から成り立っていて、それが縦列組み合わせみたいな倍々ゲームになって無数の枝葉や末節を繁らせている

　「アリジェリア式羊肉シチュー」

　「コトゥレット・ド・ムント・ポンパドゥール」

　「ブフ・ブルギニョン」

　「豚肉の生姜焼き」

といった各種の料理は、実はひとつの同じ料理なのだ。色即是空、空即是色。ひとつの同じ本質が、時と所に応じてさまざまに異なる姿を人に見せるだけのことなのである。

　これらの料理は、「（油で）炒める」「煮る」という要素から成り立っていますが、あと「(直火で)焼く」という要素があることはすぐ分かります。つまり料理は、なまものを火、水、油で加工することにほかなりません。料理の四面体とは、なまものを底辺(面)とし、この火、火加減(火と素材の距離＝空気)、水、油、の4つを結ぶ三角錐から成り立っています。料理はこの三角錐の何処かにあるということであり、稜線と斜面を移動することで無限の展開を見せるというのです。

　最近挑戦したローストビーフは、火と空気の線の火に近い位置(ロースト)にあり、ビーフジャーキーも、太陽、風を火と考えるなら、同じ線上の空気に近い位置にあります。牛肉を油を敷いた鉄板で焼けば、ステーキは火と油の線上にあることになります。

　ひどく複雑な料理法も、根幹はごく簡単ないくつかの要素から成り立っていて、それが縦列組み合わせみたいな倍々ゲームになって無数の枝葉や末節を繁らせている

　料理をこの四面体で分解し、その組み合わせと素材を変えることで 、料理は無限に広がるというわけです。料理の極意です。

　本書で原理を学び、檀一雄『壇流クッキング』のレシピを参考にキッチンに立てば、気分はもう☆☆☆シェフです（笑。

　料理をやっている分かるのですが、火力と素材をその温度にさらす時間、素材×素材(調味料を含む)から生まれる味のハーモニー、これは勘と試行錯誤による経験でしか獲得できませんね。

　そしてこの料理の四面体こそが、世界にかつて存在した、いま存在する、これから存在するであろう、すべての料理を包括する一般的原理を、目に見えるかたちで表現したモデルなのである・・・

ということになります。厨房に立つ男子の必読書です。

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fireHD8 その後

　

　6月に衝動買して半年あまりが経ちます。速攻GooglelPayを入れたので普通のタブレットとして重宝しています。

インターネット

　起動が速く8インチなので視認性が良いため、ちょっとした調べもの、news、天気予報を見るには最適です。PCを立ち上げる機会が大幅に減りました。

映画

　Amazonの製品ですから、プライムビデオで映画を見るには最適です。便利なのは、ヘッドフォンを使わず内蔵スピーカーが実用になることです。この大きさで、穴が6個x2空いているだけでちゃんと左右に分離されますから立派！(低音は無理ですが)。アンプで出力すればそれなりの音が出ます。タブレット単体でポータブルラジオのBGM程度には使えます。気にいっているのは純正カバー。縦でも横でも使え、寝っころがって映画を見るには便利、ついつい映画をレンタルしてしまいます(笑。ダウンロードすると48時間見ることができるので、車内の時間潰しにはちょうどいいです。

　画面の反射で見辛いため、保護シートの対策が必要です。100均の保護シートを貼ってますが、効果無し。

ドキュメントviewer

　8インチの画面ですから実用的です。家電やカメラの取説などダウンロードしたpdfファイルやevernoteに入れたメモのviewerです。ファイルはクラウドに置いておくと、パソコン、スマホ、タブレットとシームレスに使えるので便利です。メモはevernoteを使ってます。fireキーボードではキーボードが文章画面に被ってしまうのでNG、google日本語入力が必須です。office sweetを入れれば、当然word、excelも読めます。

読書

　初代paperwhiteに比べると、当たり前にサクサク動きます。惜しむらくは、液晶の余白(黒)が狭いのでついついページをめくってしまうことと、重いこと(369g)。6インチのpaperwhiteの160gに慣れるとほんとうに重い。

　paperwhiteは、液晶画面からブルーライトが出ませんから眼に優しいというメリットもあります。背景をセピアに設定しフォントを大きくすると読みやすくなります。老眼が進むと電子本に限ります。

　

　というわけで、GooglelPayを入れれば1万円を切る(sale期間中に購入)タブレットとして、抜群のコストパフォーマンスです。4G接続は出来ませんが、家で使う分にはWiFi仕様で十分。出先でもスマホのテザリングを使えば何とかなります。キーボードの付いたパソコンは、今後こうした方向に向かうのでしょうね。

　欠点はGPSが付いていないこと、simカードが付けられないことです。家ではwifiがあるのでgooglの位置情報が利用できますが、ナビとしては使えません。外に持ち出しても、4G接続がないのでnet接続は無理。公共wifiかスマホのテザリングを使えばokですが。家で使う端末というのが本当のところです。スマホと使い分ければ、大して不便は感じません。今年の買い物で一番かも。

大掃除 パソコン

　この時期恒例のパソコン掃除です。今時流行らない自作の大きいデスクトップ。大きなファンが回っているので、結構ホコリを吸い込んでいます。

　　・CPU ： AthlonⅡ×2　250（3.0 GHz 2MB 65W)

　　・グラフィック ： RH3450-LE256H/HS（ATI製 Radeon HD3450、PCI-Ex16）

　　・サウンド ： 7.1チャネルHD Audio（オンボード）

　　・メモリ ： DDR3 PC3-10600 ４G×2

　　・HDD ： 1T

　　・光学ドライブ ： Pioneer DVR-218LBK、SonyOptiarcAD-7200（CPRM再生専用）

　　・OS ： Windows10

　hpのサーバのパーツを使って組み立てた自作で、6年ほど使っています。メモリ増設、HDD交換、OSをXp→windows10した程度で主要パーツは昔のまま。性能は骨董品ですが、大抵のことはこなしてくれるので未だ現役。netや動画はタブレットが手軽ですから、でめっきり出番が減りました。

ビーフジャーキー

 

　干し柿を作ったアミ籠　　　　　　　　2日間乾燥、このままでも美味いです

　一度はやってみたかった”薫製”。いろんなサイトを見ると、

　　・ソミュール漬け=1日

　　・塩抜き＝15～60分

　　・乾燥＝外で1日

　　・燻製2時間

　　・乾燥＝外で2日

という工程が一般的なようです。

　ソミュール液が味付けのタレのようなもの。三温糖、塩、水の一番簡単なものにしました。分量は何時もの如く適当。燻製が一番の難題で、専用の器具も売っているようです。中華鍋に、火を付けた桜のチップをアルミホイルに乗せて下からも熱しました。
　
　桜のチップ　　　　　　　　　　　　　　　　中華鍋でスモーク
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　完成
　塩抜きしたので薄味、スモークが弱いですが、なかなかの味。ビールのアテに丁度いいです。次は、サーモン、チーズ、豚などやってみます。
　以前、山歩きの行動食に乾燥納豆を作りました。ビーフジャーキーをレパートリーに加えてもよさそうです。

クッキー 失敗かな？

　
一応完成　　　　　　　　　　　　　　　キャラメル+バター
　いただきもののクッキーを全部食べてしまったので、作ることにしました。net検索で、森永ミルクキャラメルを使ったレシピがあったので挑戦。

　　・マーガリン80g、キャラメル12個をレンジで1.5分、溶けたらかき混ぜて更に1分

　　・ホットケーキミックス150gを加えて混ぜ、型抜き

　　・レンジで500wで2分

　

コネて切る(形はご愛嬌）　　　　　　　
　オーブンレンジと魚焼きグリル両方で試したみました。オーブンレンジは600Wで２分、グリルは中火で３分。味の方は間違いなく森永ミルクキャラメルですが、ともかく硬い！。グリルの方は歯が欠けそう。家の駄犬（老犬）も一口では食べられなかったようです。キャラメルが災いしているのか、冷蔵庫で寝かせなかったのが悪かったのか、卵、牛乳が必要だったのか...。ものの30分で美味しいクッキーが焼けるわけも無いのでしょう...シットリを目指してリベンジです。

簡単 ローストビーフ

　

 　この時期になるとスーパーでブロックがバーゲンにかかります。100g248円、380g、30%offいうのを買ってきて、半分をローストビーフ、半分をビーフジャーキ（一度やってみたかった！）の実験に使います。
　クリスマス用にローストビーフを実験してみました。いろんなサイトを見ると、

　　・胡椒、塩をすりこむ

　　・タレに漬け込む

　　・焼く

というのが基本のようです。

　

　【作ってみます】
　　・フォークで肉に穴を空ける

　　・胡椒、塩の順番で肉にすりこむ

　　・ビニール袋でタレに漬け込む、冷蔵庫で2時間

　　　タレは醤油、酒、みりん、砂糖、ニンニク、生姜。ビニール袋に材料を適当に入れる、洗い物がひとつ減ります。分量は適当

　　・フライパンで2分焼く

　　・アルミ箔に包んで魚焼きグリルで6分

　　・ラップして冷蔵庫で冷やす

　

完成！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　こいつは美味いと言ってます（笑

　【反省点】

　　・フライパンで焼くのは、肉汁を閉じ込める膜を作るわけです。焼きすぎると堅くなります。

　　・グリルで焼く時間は、火力、肉の大きさにもよるでしょうが、今回は中心がウェルダン。レァにするなら4分程度？。

　X'msに作ってみます。タレにもいろいろ工夫があるようですが、醤油+ワサビがさっぱりしていて美味しいです。

スパゲティー・ナポリタン

　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　トマト・ペースト

　今風に言うならパスタでしょうが、1970年代に喫茶店で食べたのは、"スパゲティー・ナポリタン”でした。夏に作った瓶詰めのトマト・ペーストで作ってみました。

　タマネギ、ピーマン、ベーコンを切ってオリーブオイルで炒め、トマト・ペーストを加えるだけ。バターを使うとコクが出ます。トマト・ペーストはよく殺菌したのでドウもなかったです。美味しいかったので、来年の夏にもトマトを栽培しよう。
　まだストックがあるので、今度はシチューでも作ってみます。

　
　出来上がり　　　　　　　　　　　　　　　ボクにもくれぇ～

TVドラマ LOST ロスト (2004~2010米)

　『ファーゴ』に続き『LOST』です。プライム会員であれば、シーズン1～6、全121話が無料で暇潰しにはもってこい。

　シドニーからLA行きの旅客機がフィージーあたりで墜落します。機体は3つに折れ、中程の機体の乗客48名が無人島に流れ着きます。ドラマは、「48人の集団ロビンソン・クルーソー」、「十五少年漂流記」としてスタートします。

　48人の内訳は、医師、イラク軍通信士官、音楽家、脱走中の犯罪者、詐欺師、建築士、妊婦等々と多彩。医師のジャックは遭難者の怪我、病気を治療し、イラク軍士官サイードは無線機を修理、兵士ですから銃器を扱えサバイバルにも長けています。旅客機搭載の医薬品があり、ウィスキーからゴルフ用具まで、マァ何でもあり。おまけに墜落したのが赤道直下の南太平洋の島。シャツ一枚で過ごせ、ブルーシートで小屋掛けすれば雨露もしのげる。マンゴー、ババナ、パパイヤが自生し、イノシシ、魚と淡白源も豊富。ロビンソン・クルーソーや十五人の少年のように生存に苦労するということはなく、理想的な？遭難です。

　待てども救助隊は現れず、彼等は 、熱帯のジャングルでシロクマ！に襲われ、死んだ肉親の幻覚を見、緑の魔境に住む得体の知れぬ何者かの存在に怯え始めます。ドラマは、サバイバルの「漂流記」から次第にホラータッチのサスペンスへと移ってゆきます。

　サイードの修理した無線機にフランス語の救難信号が入感、フランス人の女性ルソーに出会います。彼女によって、島に住む「他のもの」の存在が語られます。彼女は仲間3人と島に漂着し、3人は病死(彼らに殺された)、子供も彼らに奪われたいうものです。島には、48人の乗客以外に何者かが住んでいることになります。おまけに探検の途上、シェルターの扉のようなものを発見し、墜落した小型機を見つけます。極めつけは、ルソーに案内された18世紀頃の密林の奴隷船。奴隷船にあったダイナマイトでシェルターの扉を爆破し、侵入します。シェルターで発見したのは、銃、弾薬、大量の食料、あろうことかコンピューター！。

　この辺りから、話は完全にサスペンスかつファンタジー。南の島にシロクマがいて、18世紀の奴隷船がジャングルから姿を現し、地下のシェルターではコンピューターが動いている！。笑うしかないすが、いずれも後のストーリー展開の伏線で、まんまと乗せられてシーズン1、24話を最後まで見てしまいます。連続ドラマの怖さです（笑。

　このドラマの特徴は、島での冒険に登場人物の前歴がフラッシュバックのように挟み込まれ、過去が現在の行動に落とす影が説明されることです。主人公の医師ジャックは、手術でミスをした医師の父親を告発し、交通事故で再起不能の患者を約束通り治し結婚したという過去があます。、その正義感と強い意思で48人の遭難者のリーダーとなります。

　登場人物の背景を説明するだけではなく、本編がマンネリ化するのを防ぐ意味もあるのでしょう。たぶん伏線なんでしょうが、フラッシュバックと現在がどう繋がっているのか理解できないエピソードも多いです。

　もうひとつの特徴が「群像劇」。医師のジャック（マシュー・フォックス）、脱走犯ケイト（エヴァンジェリン・リリー）と一応主人公らしき人物はいるのですが、詐欺師ソーヤー、サバイバルに長ける中年男ロック、イラク軍通信士官サイード、肥満の元精神病患者ヒューゴ、イギリスのロック歌手リチャード等々がジャック、ケイトとともにストーリーを推進します。中でもソーヤー、ロック、サイードの3人は主人公以上の存在感を示します。

　連続ドラマですから謎やサスペンスが次々と提出され、次回に解決されるのではという期待で、ついつい見てしまいます。シーズン1、25話を見ても解決せず欲求不満が残り、シーズン2へ...、ということではよく出来ています。

監督：JJエイブラハム
出演：マシュー・フォックス　エヴァンジェリン・リリー

IIJmioプレミアム特典（長得)

　”IIJmioプレミアム特典（長得）」開始のお知らせ”というのが来ました。iij mioを3年以上契約していると、

　1) 1GBの高速データ通信量（クーポン）を1年に3枚

　2)モバイルオプションがひとつ無料で利用できる

　　・IIJmio WiFi by エコネクト

　　・マカフィーR モバイル セキュリティ

　　・i-フィルター for マルチデバイス

　　・トビラフォン for Android

というものです。3年10ヶ月使ってます。

　IIJmio wifi by エコネクトというwifiサービスを申し込みました。wifiスクエア、BBモバイルポイントの日本全国69,000ヵ所以上でWiFiが利用できるようです。362円/月が無料となりますが、BIC SIMにも同じようなサービスが付いていました。あまり利用しなかったですね。

　申し込むと会員専用ページにIDとPWが掲載されるので、専用アプリに入れれば簡単に接続可能、の筈。

　　

　wifiスポットですが、繁華街のナンバ、梅田は十分。自宅付近では、最寄り駅とショッピングセンターにあります。これにコンビニとスタバなどの無料スポットを組み合わせれば、だいたい用は足りそうです。おいおい試してみます。

　iijの契約は未だにミニマムスタートプラン+電話で、毎月の支払いは大体2000円。動画も見ないし、長電話もしませんから大して使いません。月末の残りを繰り越しますから、月初は6Gスタート。1Gのクーポンが3枚貰えれば、何かの時にも困ることはありません。

　思わぬX'masプレゼントを貰ったことになります。

タグ：スマートフォン

TVドラマ ファーゴ シーズン1 (2014米)

　コーエン兄弟の映画『ファーゴ』のドラマ版リメイク？です。リメイクといっても、アメリカ中西部（ミネソタ、ノースダコタ、サウスダコタ）の冬景色、コメディのように人が殺され、お腹の大きい(妊婦)女性警官が捜査する、という枠組を除いてストーリーは別物。脚本がコーエン兄弟、ビリー・ボブ・ソーントン、マーティン・フリーマン主演です。

 

	映画	ドラマ
人犯	ウィリアム・H・メーシー スティーブ・ブシェミ、ピーター・ストーメア	保険セールスマン・レスター 殺し屋マルヴォ
被害者	警官	レスターの妻、警察官
警察	女性警官フランシス・マグドーマン	モーリ（ミネソタ州ベミジー署の副署長）
箴言家		殺し屋マルヴォ

だいたいこうなります。

　映画は、借金で首が回らない車のセールスマン、ウィリアム・H・メイシーが、妻を誘拐し義父の自動車販売会社社長から身代金を騙し取ろうとした事件を、妊婦の警察署長フランシス・マグドーマンが解決するというブラックコメディーのサスペンス。ウィリアム・H・メイシーのドジ振りと、誘拐を請け負ったスティーヴ・ブシェミ、ピーター・ストーメアの悪役振り、加えて死体をミンチにするシュールな対比が見どころでした。

　ドラマの方も大体同じ。ウダツの上がらな保険のセールスマン、レスターが、ふとした弾みで殺し屋に暗殺を依頼したことから始まります(実際は依頼はしなかったが)。このセールスマンをマーティン・フリーマンが演じます。『ホビット』のビルボ・バギンズが現代に甦ったイメージです。ビルボ・バギンズ、じゃなかったレスターは、あまりの悪口雑言に奥さんをハンマーで撲り殺してしまいます。死体処理に困ったレスターは殺し屋(ビリー・ボブ・ソーントン)に助けを求め、殺し屋は、レスターの家を偶然訪れた警官をライフルで殺し...と石が転がるように次々に殺人が起きます。マーティン・フリーマンのとぼけた味と、得たいの知れない殺し屋ビリー・ボブ・ソーントンの凄み、コメディと暴力の融合がコーエン兄弟の魅力です。

　一連の殺人事件を捜査するのが、ちょっと太めの女性副署長のモリー（アリソン・トルマン）。常軌を逸した登場人物の中で 、唯一マトモな存在。独身で登場しますが、後半結婚して映画と同じように大きなお腹を抱えながら事件を解決します。映画のフランシス・マグドーマンの分身です。凶悪犯罪の捜査と妊婦の警察官の意外性もまた、コメディと暴力の融合です。

　殺すことが自己目的化した得体の知れない殺人者。妻殺しの罪を弟に押し付け、ちゃっかり若い美人と再婚、今度は身代わりに新妻を暗殺者の手に委ねる保険セールスマン。殺人者の正体とセールスマンの末路、ふたりに絡む身重の女性警察官、この三つで”シーズン1”全10話を最後まで引っ張ってゆきます。

　レンタルショップに行くとアメリカのTVドラマがずらりと並んでいます。今、旬らしいです。どこかのサイトで読んだのですが、ハリウッドは今や中国市場に目が向いており、市場受けするFSXを駆使した映画に熱心で、従来からある脚本で見せる映画には興味を持っていないとのこと。方やTVはネット配信に押されて振るわず、ドラマ性の強い映画はネット配信に移行していると言うのです。一話完結型と連続ものがあり、視聴率の良いものはシーズン1、シーズン2と続くようです。１シーズンが一話45分で10～15話、長いものは25話。これが延々と続くわけですから途中からダレますが、巧みなストーリーテリングでついつい見るハメとなります。

というわけで、映画はお休みして当分はドラマです。

制作：ノア・ホーリー

出演：マーティン・フリーマン　ビリー・ボブ・ソーントン　アリソン・トルマン