昨日通勤途上でスーパーに寄ると紫蘇が販売されていましたので、さっそく購入しました。300g298円、食材にしてはいい値段です。2袋購入。
土曜日にビールを飲みながら調理しました。
- 日記（2007)
①ボールに食塩水を作る・・・あく抜きを容易にするため、塩水に漬けてしんなりさせます。
②紫蘇の準備・・・葉っぱを茎から外し、このボールに投入。まじめにやると600gの紫蘇は結構な量です。いつもの様にテキトーに。後の「ゆかり」が楽しみなので、結構マメに小さい葉っぱまでもぎりました。
③あく抜き・・・塩を振りかけて手もみ。紫の液がしみ出てきます。10分程度2回やりました。
④あく抜きのできた（と思われる）紫蘇の水分を切る・・・紫蘇団子ですね。
⑤ほぐして投入
後は梅雨明けまで冷暗所で保管。こんなもんでいいのでしょうか？
【7月3日の覚え書き】
真っ赤（紫）な梅酢がたっぷりあがり、まァ順調かなと思います。梅酢を見ていて「紅生姜」を連想し、この中に放り込んでみてはどうだろう？と調べてみました。
①新生姜が出回るのは、梅干しの土用干しの頃らしい。
②洗って泥を落とし皮を剥く。
③生姜の４％の塩をして一晩寝かせる。
④天日で1日干す。
⑤広口ビンに梅酢で漬ける（約1週間）。
⑥生姜を取り出しザルで半日天日干し（使った梅酢は捨てる）。
⑦天日干しした生姜をビンに入れ、新しい赤梅酢に漬ける。上から紫蘇をかぶせてつけ込む。
だいたいこんな感じ。紅生姜はお好み焼きに入れても、焼き飯に振りかけても旨いし、関西ではテンプラにします。