絵日記 梅干しと梅シロップ

　

 

　今年も梅干しを漬けました。昨年は減塩に挑戦したのですが、これがなかなか好評？でわれながら上手く出来たと思っています。

　塩は梅の重量の15%～20%が目安だそうですが、昨年は10%の減塩としました。途中でカビが浮いたので焼酎で消毒。梅干しのカビは気にしなくていいようです。

・梅（黄色いもの）：3kg

・塩：300g：粗塩がいいそうですが、精製塩を使いました。

・砂糖100g

今後の予定は

1)6/末頃に梅酢が上がるので紫蘇を投入。3日に1度のぞいて、カビが来たら焼酎を少し。

2)8月上旬、紫蘇を取り出して天日干し　⇒これで「ゆかり」を作ります。

3)晴天が続く頃を選んで天日干し。3日3晩夜露に当てるだったか？

4)新生姜が出回ったら、去年付けた梅酢を利用して紅生姜が作ります。