自家製マーマレード 4回目

　
ステーキナイフが便利　　　　　　　　　真ん中の袋はペクチン抽出用の種
　八朔の皮を使ったマーマレードです。マーマレードを作るために皮と実を煮ますが、苦味（ナリギン）を除くと香り（リモネン）が薄くなり、香りを残すと苦味も残ります　→この兼ね合いが難しいです。苦味は皮の白い部分に含まれていると聞いたのでこれをステーキナイフでこそげ取り、荒いみじん切りにして1晩水に晒し（水は2〜3回交換）茹でこぼしを1回に減らしてみました。

　でどうかと言うと、香りも残りましたが苦味も残りました。香りを残して苦味を除くことは無理みたいです。苦みのあるマーマレードも嫌いではないので（負け惜しみ）、これで良しとします。

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