絵日記 ヌカ漬けに挑戦

　
　NHKきょうの料理でやっていたので試してみました。出演されていたのは、奥村彪生さんです。レシピは、
1.ぬか：500g
2.粗塩：50g
3.水：カップ２ 1/2
4.米こうじ：50g
5.湯：60cc（米こうじ用）
6.コンブ
7.削り節
8.赤唐辛子
9.ニンニク
　これをテキトーに混ぜて、冷蔵庫の余り物の野菜を「捨て漬け」。冷蔵庫に保管すると2～3週間で発酵が始まるそうです。ヌカ床は毎日かき混ぜる必要があるらしいですが、これは3～4日に1回でいいそうです。茄子は順調に収穫出来ているし、キューリも植えたので、うまく行けば自家製の野菜で漬物が食べれそうです。

　野菜の漬物はそれほど食べたいと思いませんが、イワシや豚バラ肉の漬物ができるそうで、これが酒のツマミにぴったり。コッチが狙いです。
【追記１】
　なかなかイケます。
【追記2】
　
　豚バラ肉を漬けてみました。豚肉をキッチンペーパーで包み、ぬか床のヌカでサンドウィッチして冷蔵庫で一晩。フライパンで焼くだけです。酒のアテに最適、ご飯にも合います。
【追記3】
　
　サンマを漬けてみました。やり方は豚バラと一緒。スーパーの袋に包んで、上から押さえて糠をまんべんなく広げればいいだけです。こちらはオリーブ油で焼きます。これもビールのアテに良さそう。アジ、イワシなど青身の魚なら何でもOKのようです。
【追記４】

　アジを漬けてみました。クセがなくてこれが一番美味しいです。

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コメント 4

肉や魚はどんな味ですか？粕漬けや味噌漬けに近い感じ？
by Lee (2017-08-27 17:38) 

ウﾝ～、曰く言い難い味（ナンジャそれ）。魚は生臭いかと思ったのですがそんなこと無いです。豚バラは塩味が効いてご飯が進みます。アジを漬け込んだので、また報告します。
by べっちゃん (2017-08-27 19:07) 

アジはさっぱりして美味しそうですね・・・と言うもののやはり想像の域を出ないので（苦笑）時間ができたらチャレンジしてみたいです。ぬかや米こうじの風味が一晩でつくのが驚きです。
by Lee (2017-08-30 17:59) 

味の方は、アジ>豚バラ>サンマです。後、イワシも試してみます。
by べっちゃん (2017-08-31 09:57)